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Nos recettes de Cocktails





Les différentes catégories de Cocktails


Short Drinks


Ce sont des boissons dites "courtes", servies dans des verres de 12 à 15 cl. Daisies Short drinks à base de n'importe quel spiritueux (le de Bourbon étant le plus populaire) accompagné de jus de citron auquel on ajoute une cuillerée à café de sirop de grenadine (ou d'un autre fruit rouge), et servis dans des petits tumblers (12 cl). On utilise généralement un shaker (parfois un mélangeur électrique) pour bien mélanger les ingrédients. On passe dans un verre sur de la glace pilée. On peut décorer de menthe fraîche ou de fruits et allonger d'eau gazeuse.
Sours Short drinks à base de jus de citron et de spiritueux. Il y a très peu ou pas du tout de sucre ou de sirop afin que la boisson garde son caractère acide et astringent. On ajoute un peu d'eau gazeuse et une tranche de citron, éventuellement une Cerise confite.
Frozens Cocktail congelé, généralement mixé plus de 10 secondes avec de la glace pilée.
Fixes Short drinks servis dans un demi-tumbler ou dans un verre à cocktail, à base de gin, ou vodka, tequila, brandy, whisky etc... Décorés généralement avec des fruits (orange, fraise ou cerises) à la paille.
Toddies Short drinks froids ou chauds, et portent généralement le nom de l'alcool dominant sauf quelques exceptions, da sa composition, entrent aussi les ingrédients suivants:noix de muscade ou cannèle... zestes de citron etc...
Flips A base de jaune d'oeuf battu, de sucre et de spiritueux et souvent saupoudrées de noix de muscade râpée.


Les Long Drinks


Ce sont des boissons "longues", servies dans des verres d'une contenance allant jusqu'a 35 cl, et parfois au-delà (verres Highball ). Les spiritueux sont mélangés avec des jus de fruits, du sirop, du soda, du tonic, du ginger-ale, etc. Ils sont généralement non alcoolisés et plus désaltérants que les short drinks. Bucks Long drinks désaltérants, à l'eau gazeuse ou toute autre boisson gazeuse (Indian tonic, Canada dry, cola,...) ou encore vin mousseux ou champagne. Même si l'alcool de base d'un buck a souvent été le gin, on le prépare aussi à partir de nombreux autres spiritueux.
Frozen Long drinks rafraîchissants confectionnés directement dans des tumblers avec un spiritueux, du jus de citron, de la glace et allongés d'une boisson gazeuse (ginger-ale, genger-beer, cidre ou soda). On les décore d'une tranche de citron en spirale ou d'une Cerise confite.
Fizzes Boissons mi-longues que l'on prépare généralement au shaker et que l'on sert dans des petits tumblers (12 cl). Plus doux que les sours, les fizzes contiennent plus de sucre (ou de sirop) réduisant d'autant l'acidité du citron. Traditionnellement, on ajoute un blanc d'œuf dans un fizz, mais jamais dans un Gin Fizz (il s'agit alors d'un Silver Fizz) ni dans un Bucks Fizz (champagne-orange) qui n'a d'ailleurs rien d'un fizz. Les fizzes peuvent avoir pour base n'importe quel alcool, bien que le gin reste le plus populaire. Le jus de citron relève le goût et ajoute une note d'amertume et d'acidité que le sucre, le blanc d'oeuf et l'eau gazeuse atténuent.
Planters (Planteurs) Long drinks à base de Rhum (blanc en général), de jus de fruits et de sirop (de sucre principalement), parfois allongés de soda.
Punchs, Cups et Sangarees Boissons de toute nature dont les alcools de base peuvent être très variés, préparés à l'avance et pour plusieurs personnes dans des punchbowls pour la macération des fruits dans l'alcool. Vous devez toujours faire macérer un punch au frais au moins une dizaine d'heures avant de le servir; 1 ou 2 jours étant des durées préférables en général. Essayez de ne pas mettre de fruits qui se désagrègent vite et donnent par la suite plus l'impression de manger que de boire ! Si le punch n'est qu'une entrée, comptez environ 50 cl par personne (à peu près 3 verres, soit environ 5l pour une dizaine de personnes); si par contre il doit tenir toute la soirée, prévoyez un peu plus. Faire un punch qui plait à tout le monde est difficile (certains le trouveront trop sucré, d'autres trop alcoolisé,...). Prévoyez plutôt une proportion d'alcool légèrement inférieure à celle de jus de fruits (sauf si vous savez que les personnes invitées apprécient les punchs corsés !) et n'oubliez pas que le fait d'ajouter beaucoup de sucre peut le faire paraître plus doux... mais l'effet de l'alcool reste le même.
Coolers ou Cobblers Long-drinks préparés directement dans un grand tumbler. Toutes les eaux-de-vie de base peuvent être employées avec sucre ou sirop (grenadine ou orgeat) et jus de fruits. Y ajouter une écorce entière de citron ou d'Orange et emplir avec du Ginger ale ou du Ginger beer, du Cidre ou du Champagne.
Egg nogs Au shaker à base d'oeuf et de lait, de Rhum ou de Brandy.


After Dinners


Ce sont des cocktails typiquement digestifs proposés après les repas, dans le courant de l'après-midi ou tard dans la soirée. Ils sont généralement servis dans des verres hauts et à base de liqueurs digestives. Juleps ou Smashes Boissons dont l'élément essentiel est la menthe fraîche. On en écrase quelques feuilles dans du sucre et un peu d'eau afin d'en retirer l'arôme. On ajoute de la glace pilée. On peut utiliser soit un spiritueux, soit un vin blanc ou un champagne. On remue jusqu'à ce que la paroi externe du verre se couvre de condensation. On sert avec des pailles courtes et dans un verre old-fashioned et à décorer d'une branche de menthe fraîche, d'une tranche d'Orange et d'un zeste de citron.
Rainbow
(Pousse-café) Boissons digestives à servir en fin de repas. L'art d'un pousse-café réussi consiste à verser les ingrédients directement dans le verre, délicatement et dans un ordre précis (du plus dense au moins dense) de manière à ce que les couleurs se superposent sans se mélanger. Pour cela, on peut s'aider d'une cuillère à café et verser les ingrédients lentement sur le dos de celle-ci en les faisant couler contre le bord du verre. Étant donné que la densité est rarement indiquée sur une bouteille, il faut souvent plusieurs essais et pas mal d'expérience pour parvenir à réaliser de belles superpositions. Un petit conseil : versez d'abord les sirops, puis les crèmes, ensuite les liqueurs, et enfin les eaux-de-vie et alcools de base (méfiez-vous des jus de fruits, ils ont tendance à ne pas rester en place !). En principe, un pousse-café se sert et se boit tel quel (sans mélanger les ingrédients ni ajouter quoi que ce soit) dans un petit verre à pied droit. En ce qui nous concerne, nous élargissons un peu la définition en considérant comme pousse-café tout "short drink" (max. 15cl) basé sur une superposition de couleurs. Nous les préparons souvent dans des verres à cocktail, parfois en ajoutant de la glace pilée (une couche de Ricard tiède, c'est pas vraiment bon !) et une paille... tant pis pour les puristes !
Jello Shots Les Jello shots ("jell-o shots" ou "Jell-O-shot") sont des cocktails gélatineux alcoolisés ou non et très utilisés aux USA car beaucoup de facultés interdisent l’alcool sur les campus américains.


Hot Drinks


Préparations chaudes servies généralement dans une chope (de 12 à 20cl.) Hot Egg-Nogs Préparations chaudes ou froides à base d'oeuf et de lait, auxquels on ajoute une mesure de brandy ou de Rhum...
Hot Flips Boissons chaudes aux oeufs battus, à la bière chaude et au rhum, avec du gingembre et de la noix de muscade râpée. Aujourd'hui, préparations chaudes ou froides mi-longues, à base de jaune d'oeuf, d'un spiritueux et saupoudrées de noix de muscade râpée.
Grogs Préparations chaudes incluant un spiritueux allongé d'eau bouillante, édulcorées d'une ou deux cuillerées à café de sucre (ou de miel) et agrémentées d'une tranche de citron piquée d'un ou deux clous de girofle. On peut aussi ajouter de la cannelle.



Nos Recettes


Ti-Punch


Ingrédients :

sirop de sucre de canne
rhum blanc agricole
citron vert

Recette :

Presser une demie tranche épaisse de citron vert et la laisser dans le verre. Verser 1 mesure de sirop de sucre de canne pour 4 mesures de rhum. Servir avec une petite cuillère pour touiller.

On peut remlacer le sirop de sucre de canne par de la cassonade (sucre roux) ou miel de Marie-Galante. Le rhum doit être à température ambiante, en particulier il ne doit pas être trop frais.


CD-Rhum


Recette :

Versez dans un verre sur quelques glaçons :

2cl de curaçao bleu.

3cl de malibu.

3cl de rhum.

6cl de Canada dry.

Remuez.

Décoration.

Menthe fraîche / Groseille / Carambole.


Cuba Libre


Recette :

Versez dans un verre sur quelques glaçons :

2cl de jus de citron.

5cl de rhum blanc.

Complétez avec du coca cola (environ 9cl).

Remuez.

Décoration.

Tranche citron vert / Groseille / Zeste de citron


Révolution


Recette:

Versez dans un verre sur quelques glaçons :

1cl de jus de citron.

2cl de Jet 27.

4cl de rhum.

5cl de limonade.

Remuez.

Décoration.

Groseille / Citron vert / Fraise / Framboise / Menthe fraîche / Cerise.


Punch In Bowl


Recette :

Versez dans un verre sur quelques glaçons:

4cl de rhum ambré.

2,5cl de crème de pêche.

1,5cl de jus de citron.

6cl de nectar de goyave.

1cl de sirop de cassis.

Décoration.

Poire/ fraise


Coco Loco


Recette :

Versez dans un verre sur quelques glaçons:

3cl de rhum ambré.

2cl de malibu coco.

2cl de curaçao bleu.

3cl de jus d'ananas.

4cl de pur jus de pamplemousse.

Remuez.

Décoration.

Melon / Kiwi


Pina colada


Versez dans un verre sur quelques glaçons :

8 cl de jus d'ananas,

4 cl de lait de coco sucré,

4 cl de rhum blanc,

un peu de cannelle suivant votre goût.

Mixez et servez frais.




Case pilote


Recette :

Versez dans un verre sur quelques glaçons:

1 cl de sirop d'orgeat.

2 cl de jus de citron.

4 cl de nectar de goyave.

2 cl de crème de banane.

4 cl de rhum blanc.

Remuez.

Décoration.

Citron vert / cerise confite.



Le Marinier


Pour 1 verre :

4 cl de rhum blanc / 2,5 cl de jus d'orange / 1 cl de jus de citron vert / 1 trait de grenadine.

Versez le tout dans le shaker avec des glaçons. Secouez et servez dans un verre à cocktail.


MOJITO

Boisson de base

rhum blanc

Puissance
5

Se prépare dans le verre de service

Se sert dans un verre haut (tumbler)

Se boit très frais

De préférence l'après-midi

Ingrédients

1/2 cuillérée de sucre

le jus d'un demi citron

quelques feuilles de menthe (macérer)

5 cl rhum blanc

eau gazeuse pour compléter

Dans un verre haut, verser le sucre, le jus de citron, quelques feuilles de menthe, 2 ou 3 glaçons et le rhum.
Compléter avec une eau gazeuse, remuer et servir avec une paille.
Dégustez le cocktail national de Cuba au rythme de la salsa, dépaysement garanti



























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